Le miel est un aliment énergétique apprécié pour son sucre complexe. Il est composé de fructose, de glucose, de maltose, de saccharose, de galactose et de divers autres polysaccharides. Tout en étant moins calorique que le sucre simple, son pouvoir sucrant est plus élevé.

La cristallisation du miel est un phénomène naturel qui n’altère pas la qualité du miel.
Cette cristallisation qui fait suite à l’extraction, se produit plus ou moins rapidement en fonction de la dominance florale qui, détermine la teneur en fructose. Plus celle-ci est élevée, plus le miel restera liquide longtemps.

Le miel et le pollen que nous proposons sont récoltés au nord du Portugal, principalement dans la région Tras-os-Montes.
C'est une région de terres sauvages où poussent lavandes-papillons, cistes-gommes, romarins, genêts, bruyères, chênes-lièges, chênes-vert...